首页 >> 最新文章

甜酸酥脆香蕉片的加工树棉


2020年01月07日

甜酸酥脆香蕉片的加工

近年来,流行着一种休闲食品――果蔬脆片,市场上出现了苹果片、胡萝卜片、香蕉片等产品。在几年前食品市场上由菲律宾进口的香蕉片冲击市场,而且售价相当贵,一袋50克售价六元。近来,由于产品多了价格稍有下降。这些果蔬片以香蕉片比较易于上马。加工技术如下:

1、原料:任何品种香蕉都可以加工。

2、成熟度:不是任何成熟度都可以加工。成熟的香蕉不能加工,需采用未成熟香蕉。

3、预处理:未成熟香蕉剥皮困难。在沸水中热烫2~3分钟,立即放在冷水中,再用人工剥皮。

4、切片:用机械切片机,每片1~2毫米左右厚度。

5、浸料:切片后立即放于浸料槽中达到护色即吸味的目的。浸料时间以20~30分钟便可。

6、冷冻:经浸料处理后的香蕉片送去速冻间处理3~4小时,目的是让原料完全结冰。

7、油炸:有真空油炸与常压油炸,如果采用常压油炸,油炸时间15~20分钟便可,但由于油温达到120~130℃,结果香蕉片口感脆而不松,控制不好不够脆而且色泽较深。

如采用真空油炸工艺,就可达到酥脆的目的。真空油炸条件是:油温80~90℃,真空度700~730毫米汞柱即30~60托,油炸时间20分钟左右。

8、脱油:油炸后采用离心机脱去表面多余油脂。使含油量小于18%。

9、喷香蕉香精。

10、包装:充氮密封包装或每小袋50克密封包装。

成品理化指标:水分小于2~4%,含油量小于18%。

浅黄至金黄色,甜酸可口,松而且脆,是目前食品市场上受欢迎的高档休闲食品。

水质检测批发

珠海水泥砖厂家

景观大门

相关阅读
江西靖安县仁首镇莲塘万亩紫薇花竞相开放

江西:靖安县仁首镇莲塘万亩紫薇花竞相开放游客在靖安县仁首镇莲塘园赏花...

2022-01-22
今年小麦收购价格确定最低收购价每斤118元

今年小麦收购价格确定 最低收购价每斤1.18元引起黄斑水肿的原因视网膜静脉...

2022-01-22
机械网:Ameridrives联轴器

AmeridrivesCouplings、Ameridrives高效联轴器、Ameridrives齿轮联轴器、Ameridrives弹性联...

2022-01-22
江苏宿迁农机深松整地和机库维修点项目接受检查

江苏宿迁农机深松整地和机库维修点项目接受检查10月27日,江苏省农机局生...

2022-01-22
看一看:香水对新生儿的危害是什么

香水对新生儿的危害是什么不少的年轻女性在出门之前,都会往自己的衣服上...

2022-01-22
吉林省梅河口阜康精企业玉米收购价下跌

吉林省梅河口阜康***精企业玉米收购价下跌左胸闷痛是什么原因眼睛玻璃体混...

2022-01-22
友情链接