野生三文鱼和养殖三文鱼 95%的人傻傻分不清
2022年07月12日
深海鱼是非常健康的食物。美国膳食指南建议每周食用的250克鱼类。深海鱼中的三文鱼是非常受欢迎的鱼类,它富含Ω-3脂肪酸、蛋白质、维生素A、维生素D和钙。正因为受欢迎,很多供应商开始养殖三文鱼。大家似乎总觉得野生三文鱼更安全、更健康、更美味,它们之间到底有什么差异?今天就来讨论一下看看野生是否比养殖的更好。
1、生活环境
养殖三文鱼是用渔网将鱼群圈养起来。渔民控制育种、给它们喂食,并在必要的时候提供药物。有时候,渔网围栏很拥挤,三文鱼无法游很远。
世界鱼类资源的过度捕捞导致鱼类养殖的增加,养鱼业也降低了鱼的价格。
野生三文鱼在它们的原生水体中生活、繁殖。它们的繁殖、喂养和健康不受人类控制。野生三文鱼能够不受限制地长距离游泳。
环境和化学污染物对野生三文鱼和养殖三文鱼都会造成影响。
2、营养价值
一般来说,野生三文鱼比养殖三文鱼拥有更少的热量、饱和脂肪酸、维生素A和维生素D,但有更多蛋白质。
Ω-3脂肪的含量取决于三文鱼吃的是什么。
据2017年的一项综述,野生三文鱼的Ω-6脂肪酸含量高于养殖三文鱼。无论是养殖还是野生,三文鱼中都含有相当量的EPA(二十碳五烯酸)一种Ω-3脂肪酸,但养殖的三文鱼含有的DHA(二十二碳六稀酸)比野生三文鱼要少。
根据华盛顿州卫生部报道,人工养殖的三文鱼片含有的Ω-3脂肪酸和野生三文鱼一样多,因为养殖的三文鱼脂肪较多。
Ω-3脂肪酸对大脑功能、视力、精子制造、能量生产、减少炎症都很重要。
无论养殖的还是野生的,它们都含有一些有害化合物,因为三文鱼会通过饮食和生活环境吸收一些化学物质和污染物。
3、颜色
由于饮食不同,养殖和野生的三文鱼在颜色上会有不同。
野生三文鱼吃很多磷虾、螃蟹、虾。这些贝类生物富含一种叫做虾青素的类胡萝卜素,让三文鱼呈现出淡红色。
但有时,野生三文鱼是白色的,因为它们处理虾青素的方式不同。
虾青素是一种有效的抗氧化物和抗炎物质,对鱼类的健康至关重要。养鱼户会用含有虾青素的颗粒状食物喂养三文鱼,但合成的虾青素没有天然的功能强。天然虾青素和合成虾青素对人体都没有毒性。
4、难降解有机污染物
难降解有机污染物也叫做持久性生物累积和毒物、有毒有机微污染物,包括农药、药品、工业化学品。
Diabetoloty&MetabolicSyndrome(《糖尿病与代谢综合征》)杂志的一篇文章指出,难降解有机污染物是人类制造的有机化学物,需要很长时间才能分解,会在动物组织中积累。深海鱼中就含有大量难降解有机污染物。
难降解有机污染物会增加人类患2型糖尿病的风险,因为它会影响胰岛素,从而影响血糖。
另一项关于本土社区难降解有机污染物的研究发现,人们使用大量野生鱼类会增加2型糖尿病发病率。
难降解有机污染物也可能导致神经毒性,增加患帕金森和阿尔兹海默症的风险。
最近一项研究发现,野生大西洋三文鱼体内的难降解有机污染物含量高于养殖三文鱼。这可能是因为它们所处环境不受控制,加上海洋中污染物的威胁。
一项针对养殖的挪威大西洋三文鱼的研究发现,一些难降解有机污染物和杀虫剂含量正在下降。
由此可见,养殖三文鱼似乎比野生三文鱼所含的难降解有机污染物更少。然而,这取决于养殖三文鱼所吃的鱼粉种类。根据美国环境工作组(EnvironmentalWorkingGroup),农场饲养的鱼含有的多氯联苯含量是野生三文鱼的5~10倍。
如果选择养殖三文鱼,最好找一个信誉良好、有责任心、可持续饲养的供应商。
5、重金属
汞等重金属会在人体中产生氧化应激,对细胞造成损伤,进而导致各种健康问题。
鱼类含有这些重金属砷、镉、铅、汞。
一项研究发现,野生大西洋三文鱼比养殖的含有更多的汞。
所有三文鱼组织中都含有一定量的汞,三文鱼中的Ω-3脂肪酸可能有助于防止汞对人体造成的伤害。
6、动物药品
养鱼户有时会给三文鱼服用抗生素和动物药品以保持鱼的健康。有人担心使用抗生素会增加人体对抗生素的耐药性。
野生三文鱼接触动物药品的机会比养殖的少。
对于那些担心摄入动物药品的人,野生三文鱼可能是更安全的选择。
7、环境和动物福利
养殖三文鱼可能会当地水道环境带来影响。野生三文鱼能适应它们的自然生态系统,因此不会增加环境污染。
养鱼场可能存在污染风险,尤其是位于下游地区。因为鱼粪和未使用的饲料造成的污染会进入当地的生态系统。
如果养鱼场位于上游,废物会被水分散。
有些养鱼户在他们的养鱼场储存非本地的三文鱼,这可能会导致鱼逃跑。逃跑的三文鱼和当地物种争夺食物并繁殖,还会带来疾病和寄生虫。
养鱼业的密集程度也令人担忧。以营利为目的的高强度养育常常导致过度拥挤,使疾病增加。
从伦理和环境角度来看,野生三文鱼是可持续捕捞的最佳选择。
如何区分野生和养殖三文鱼?
养殖三文鱼比野生三文鱼含有更多脂肪。脂肪是可见的,养殖的鲑鱼可能看起来更圆润。
野生三文鱼是季节性的,只有在夏天才有。它们的颜色更多,因为它们的饮食不同。
不幸的是,包装上的标签通常无法区分野生和养殖的三文鱼。Oceana组织发现,43%的三文鱼标签有误。
目前还很难判断养殖三文鱼更安全还是野生三文鱼更安全。养殖三文鱼的污染物水平因地而异,取决于它们的饮食。
对于野生三文鱼来说,接触污染物仍然是很高的风险。
一般来说,野生三文鱼营养更好,对环境更友好。
不过,无论是野生还是养殖,三文鱼都是安全的、营养丰富的食物。
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